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重庆速冻冷库

重庆速冻冷库

  • 详细先容

速冻冷库的温度一般为-15℃~-35℃,主要用于食品、药品、药材、化工原料等物品的低温速冻。一般速冻冷库的要求是冷却后的食品应马上速冻;食品应在极短的时间内通过冰晶区;当平均温度达到-18 ℃时而迅速冻结的方法。食品在冻结过程中会发生各种各样的变化,如物理变化,细胞组织变化以及生物和微生物变化等。

一、速冻冷库的贮藏效果:

1、阻止呼吸作用,减少有机物质的消耗,保持果蔬优良风味和芳香气味。

2、防止水分蒸发,保持果蔬新鲜度。

3、阻止病原菌的滋生繁殖,控制某些生理病害的发生,降低果实腐烂率。

4、阻止某些后熟酶的活性,抑制乙烯产生,延缓后熟和衰老过程,长期保持果实硬度,有较长的货架期。

二、速冻冷库快速冻结食品保鲜的原理:

1、避免在细胞之间生成大的冰晶体

2、减少细胞内水份外析,解冻时汁液流失少

3、细胞组织内部浓缩溶质和食品组织,胶体以及各种成分相互接触的时间显著缩短,浓缩的危害性下降到低程度。

4、限度地保持了食品原有的营养价值和色香味。

冷库

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关键词:速冻冷库,重庆速冻冷库,冷库

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