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大樱桃常用的实用保鲜方法有哪些?

大樱桃常用的实用保鲜方法有哪些?

发布日期:2020-02-12 编辑: 点击:

  大樱桃的药物贮藏保鲜

  植酸法。植酸是从米糠或小麦麸皮中提取的一种天然无毒食品抗氧化剂,将其用于大樱桃保鲜,可以延缓果实中维生素的降解,保持果实中可溶性固形物和含酸量,但抑菌作用弱,需与其他药剂配合使用。此法常温下能保鲜7天,低温冷藏可保鲜15天,好果率达90%~95%。

  SO2法。将大樱桃放入带盖塑料盒中,分别放入1~2袋SO2慢性释放剂,并使药剂与水果保持一定距离,使SO2在果实间均匀扩散,以免SO2直接接触大樱桃而使果实变白变软失去食用价值。试验表明,每盒使用1包SO2缓释剂贮藏20天,好果率为67.7%,商品率为61.1%,漂白率为8%,具有较理想的贮藏效果。

  注:SO2作为食品防腐剂用于水果的保鲜贮藏一般是可以的,但要注意SO2量的控制,若过量SO2残留在大樱桃中,既有害人体健康,还会诱发疾病。

  保鲜大樱桃主要是为保持其硬度和色泽,并抑制微生物的生长。

  引起大樱桃变质的主要原因——

  1、微生物作怪。

  2、酶的作用。

  3、水果的化学反应。

  因此大樱桃保鲜的要点有——

  1、贮藏前灭菌

  2、脱除乙烯

  3、保持高湿、稳定贮温

  大樱桃气调贮藏

  控制大樱桃贮藏环境的O2和CO2浓度,可降低呼吸作用和其他代谢活动,同时可抑制真菌的繁殖,控制其腐烂。经研究,水果贮藏O2的质量分数不能低于3%,CO2质量分数不能高于20%,超出这个范围,大樱桃代谢失调,并且由于乙醛、乙醇等物质的积累而产生异味。

  一般水果气调贮藏适宜的条件为:

  温度:0~1℃,

  相对湿度:85%~95%,

  O2含量:3%,

  CO2含量:3%~6%,

  N2含量:91%~94%。

  把装有大樱桃水果的果盘用聚乙烯薄膜袋(备有通气口)套好,扎紧袋口,采用贮气瓶等设备控制袋内气体组成达到以上要求,密封后放在冷库中架藏。每隔7天左右打开袋口检查,如无腐烂变质,再封口继续冷藏。

  由于大樱桃属于水分蒸发与温度无关型的果实,即使在近冰点的条件下,无包装时,水分蒸发亦很剧烈,所以为了防止失水,保持大樱桃新鲜度,需用塑料袋包装来提高周围环境的相对湿度,且应保持库温恒定,防止“出汗”而造成腐烂。


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关键词:保鲜

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