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国内冷库的发展趋势和食品冷冻方法

国内冷库的发展趋势和食品冷冻方法

发布日期:2019-07-03 编辑: 点击:

我国冷库商场的四大展开趋势
国内的制冷商场非常巨大,触及领域也非常广,大到尖端、国防、化工生产、畜牧水产渔业、肉类加工、食物、果蔬加工,小到菜篮子及千家万户的日常日子,几乎无所不及。跟着科学技术的前进和制冷行业的展开,未来冷库将朝着什么方向展开呢?
  一、从单一冷库形式到组合冷库形式
二、从中小型展开到规模化展开
三、从“冷冻仓储”到“冷链物流配送”
四、从一般耗能冷库人为管理到节能安全冷库长途智能管理
现在运用的食物冷冻方法许多,按冷却介质与食物接触的情况可将食物速冻分为空气冻住法、直接触摸冻住法和间接触摸冻住法三大类,每一类冻住方法又包括多种形式的冻住装置,如空气冻住法包括静态空气冻住与连续运送空气冻住。在直接触摸冻住方法中,有浸渍冻住、超低温制冷剂(如液氮、液态二氧化碳、特种氟利昂)喷淋冻住等。在间接触摸冻住方法中,首要有金属板接触式冻住。   空气冻住法又称鼓风法,是使用冷空气做活动介质进行冻住的方法,在冻住过程中,冷空气以自然对流或强制对流的方法与食物换热。直接触摸冻住法:

冷库    

◆散装或包装食物在于低温截止或超低温制冷剂直接触摸情况下进行冻住的方法称为直接触摸冻住法,简称直接冻住。间接触摸冻住法是把食物放在由制冷剂(或载冷挤)冷却的板、盘带或其他冷闭上进行冻住的一种方法。改法中食物与冷比直接触摸,而与制冷剂(或载冷剂)间接触摸。
果蔬类食物的编织首要来自于他们的呼吸和蒸发、微生物生长、食物成分氧化和褐变等作用,而这些作用于食物储藏环境中气体的组成果恩可以操控果蔬的呼吸和蒸发,一直微生物的生长,一直食物成分的氧化和褐变,然后抵达延伸食物保鲜或保藏期的目的。气调储藏就是操控食物的十一的温度下,改动冷藏环境的气体成分,首要是操控氧和二氧化碳的浓度,使食物获得保鲜,并抵达延伸储藏器的目的。
  气调冷藏对食物的保鲜作用首要表现在以下几个方面
   ①克制鲜活食物的移风易俗。
   ②克制鲜活食物的呼吸作用。
   ③克制果蔬乙烯的生成和作用。
   ④克制食物的脂肪氧化酸败和其他食物成分的氧化反响。
   ⑤克制微生物的生长繁殖。


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